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QUELQUES RECETTES

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Les plus simples  ou  les plus naturelles sont souvent les meilleures!

LES    MOULES

Voici le coquillage le plus commun de nos côtes, ce qui ne le rend pas moins excellent et le prête à toutes sortes de préparations
Il
est important de bien préparer les moules, c'est-à-dire de les gratter si nécessaire et de retirer au couteau le filament d'attache, avant de les laver dans plusieurs eaux et de les égoutter.

Recettes prévues pour 4 "mangueurs normaux"

Prévoir 500 gr par personne pour 4 : 2 kg de moules

 
Prévoir :
1 verre de vin blanc sec ou de cidre

1 échalotte émincée

et

du poivre moulu

Moules au naturel
.
Verser le vin dans un grand fait tout, ajouter l'échalote émincée, Poivrer généreusement et porter à feu vif .
Jeter les moules dans le faitout dès le premier bouillon.
 Remuer constamment en faisant remonter les moules du fond sur le dessus.
 L'opération totale ne prend que quelques minutes et il faut stopper le feu à l'instant où toutes les moules sont ouvertes.
Poser le plat directement sur la table et servir à la louche, en prévoyant un récipient pour jeter les coquilles.

LE PETIT PLUS: on présente en même temps dans certaines familles des petits ramequins individuels de vinaigre poivré ou de vinaigre à l'échalote  pour y tremper les moules
 

 

Prévoir :

du beurre
1 verre de vin blanc sec ;
2 échalottes émincées ;
 1 branche de fenouil;
du poivre moulu;
du persil haché;
1 cuillerée à soupe de fécule;
du poivre moulu
et
 1 verre de lait

Moules à la bretonne

Faire fondre les échalotes émincées dans un bon morceau de beurre, au fond d'une grande casserole.
 Mouiller avec le vin, poivrer, ajouter le fenouil et porter à ébullition.
Jeter les moules dans la casserole et les faire cuire vivement en les secouant fréquemment goutter les moules dès qu'elles sont ouvertes, en recueillant le jus de cuisson, qui sera filtré à travers un chinois tapissé d'un linge fin et mouillé.
Ôter la demi-coquille vide de chaque moule et ranger les autres sur un plat maintenu au chaud ou, mieux, dans des assiettes individuelles chauffées .
R
emettre le jus de cuisson filtré dans une petite casserole, chauffer, ajouter la fécule délayée dans le lait, donner quelques bouillons et rectifier l'assaisonnement avant de verser la sauce sur les coquillages.
Parsemer de persil haché et servir aussitôt.